กริลล์ชีส : Grilled Cheese
ส่วนผสม
เนย
ขนมปัง เป็นขนมปังฝรั่งเศส หรือพวกขนมปังอิตาเลี่ยนจะอร่อยกว่าขนมปังแบบเป็นแถวๆ
ชีส ชีสที่ใช้ทำกริลล์ชีส จะใช้ชีสที่ละลายกับความร้อนง่ายๆเช่น เชดดาร์ สวิส มอซซาเรลลา เจค
ความจริงยังมีชีสอื่นๆที่ใช้ทำได้อีก แต่ชีสเหล่านี้เป็นชีสที่หาซื้อง่าย
เวลาทำกริลล์ชีส ให้ขูดชีสเป็นเส้นๆซะก่อน เพราะเวลาเรากริลล์จะได้ละลายได้ง่ายกว่าที่หั่นสไลด์เป็นแผ่นๆ
วิธีทำ
– ขั้นแรกเราก็หั่นขนมปังเป็นแผ่นๆ จำนวนกี่ชิ้นตามต้องการ แล้วทาเนยไว้ชิ้นละด้านพอ
– ขั้นต่อไปให้เอาชีสที่เราขูดไว้โปะลงบนขนมปัง (คว่ำด้านที่มีเนยลง เราจะใช้ด้านนี้นาบกับกระทะ)
– ทาเนยลงบนขนมปังเลย เวลากริลล์สีขนมปังจะสวยกว่าที่เราทาเนยลงบนกระทะ แล้ววางขนมปังทับ
– เมื่อใส่ชีสได้ตามความต้องการแล้วก็เอาขนมปังอีกแผ่นมาประกบ แล้วก็นำไปนาบกับกระทะ
(โปะชีสลงไปเยอะๆ ชีสเยอะๆความอร่อยก็จะตามมาเป็นทวีคูณ
– ตั้งกระทะไว้ใช้ไฟปานกลาง เอาแซนวิชชีสนี่ลงไปนาบกับกระทะ
– ตอนแรกนี้ปิดฝากระทะ ความร้อนจะได้แผ่กระจายอยู่ในวงแคบๆทำให้ชีสละลายเร็ว
ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสองสามนาที หรือทำไปจนกว่าชีสจะละลาย
เมื่อชีสละลายแล้วก็เปิดฝาออก กลับด้านขนมปังอีกด้าน นาบไปจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลสวย
ตอนกลับด้านนี้ ไม่ต้องปิดฝากระทะแล้ว ชีสละลายแล้ว แค่กริลล์ให้ขนมปังเป็นสีสวยกรอบเท่านั้น
ทานร้อนๆตอนที่ชีสยังละลายย
ที่มา แม่ปู
ขนมปังพิต้า : Pita Bread
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 250 กรัม
แป้งโฮลวีท 250 กรัม
แอ๊คทีฟดรายยีสต์ 7 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (Extar virgin olive oil)
น้ำอุ่น 1 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
– ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาล แล้วเทยีสต์ลงในถ้วยน้ำอุ่น คนส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
– ยีสต์จะทำงาน โดยจะฟูเป็นฟองขึ้นมาถ้าไม่มีฟองอะไรเลยแสดงว่ายีสต์เสีย คนนิดนึง
– ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ให้ยีสต์ทำงานยีสต์จะฟูอย่างในรูป
– ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันพร้อมกับเกลือ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในโถสแตนมิกซ์เซอร์
– ถ้าใครไม่มีเครื่องนวดก็นวดมือได้ ออกกำลังกายหน่อยให้กล้ามขึ้น
ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง แล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงไป ตามด้วยน้ำมันมะกอก
– เปิดเครื่องสปีดต่ำ นวดไปเรื่อยๆจนแป้งเนียนดี พอนวดแป้งดีแล้ว ปิดเครื่อง เอาก้อนแป้งออกมา
– นวดด้วยมือสักสองสามที แล้วคลึงเป็นก้อนกลมๆ จากนั้นให้ทาโถตีด้วยน้ำมันมะกอก
– และลูบๆน้ำมันมะกอกให้ทั่วก้อนแป้ง แล้วเอาก้อนแป้งที่คลึงกลมแล้วนี้ใส่ลงในโถ คลุมด้วยพลาสติก พักแป้งในที่อุ่นๆ
พักแป้งนานประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นสองเท่า
– เมื่อครบกำหนดเวลา ให้เปิดพลาสติกที่คลุมแป้งออก ใช้มือกดๆแป้งลงไปให้ไล่อากาศ จากนั้นยกแป้งออกมาจากโถ
– คลึงแป้งให้เป็นแท่งยาวๆประมาณ 1 ฟุต ใช้ผ้าคลุมแท่งแป้งพักไว้อีกประมาณ 20 นาที แป้งจะพองขึ้นมาอีกนิดหน่อย
– เมื่อพักแป้งครบกำหนดเวลาแล้ว ให้ตัดแบ่งแป้งออกมา ก้อนละ 100 กรัม แม่ปูแบ่งแป้งได้ 8 ก้อน
– จากนั้นให้คลึงแป้งเป็นก้อนกลมๆ ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวแป้งจะแห้งซะก่อน
– เมื่อคลึงแป้งเป็นก้อนกลมแล้ว ก็ให้หยิบแป้งมาทีละก้อน ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งออกเป็นแผ่น เส้นรอบวงประมาณ 6 นิ้ว
– ทำที่เหลือเหมือนกันจนหมด แผ่นแป้งที่แผ่ให้เป็นแผ่นกลมๆบางๆ(หนาประมาณ 1/8 นิ้ว)
– ให้คลุมไว้ด้วยผ้าขาวบางด้วย แล้วก็พักแป้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
– ขั้นตอนนี้ถ้าใครอยากได้ขนมปังกลวงๆข้างใน ก็ให้รีบๆคลึงรีบๆแต่ทำด้วยความนุ่มนวล มันเกี่ยวกับการสร้างแก๊สของยีสต์
เวลาเอาแป้งเข้าเตาอบ แก๊สจะทำปฏิกิริยากับความร้อนในเตาอบทำให้ขนมปังพองป่อง ฉะนั้นต้องรีบๆทำไม่งั้นจะไล่แก๊สหนีหมด
ระหว่างนี้ตอนใกล้ๆจะถึงเวลาอบให้เปิดเตาอบไว้ อุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์
ใครมีหินอบพิซซ่าก็เอาเข้าไปไว้ในเตาอบได้เลย อบให้หินร้อนจัด จะได้เอาขนมปังเข้าอบ
ถ้าไม่มีหินอบพิซซ่าก็อบใส่ถาดโดยโรยแป้งนวลไว้ที่ถาดด้วยเล็กน้อย กันแป้งติดถาด
ตอนอบแป้งขนมปังก็จะพองขึ้น อบไปประมาณ 5-6 นาทีก็ใช้ได้
– พอเอาออกจากเตาอบ ก็ให้รีบเอาผ้าขาวบางคลุมไว้ ขนมปังจะได้ไม่แห้ง
ที่มา แม่ปู
ขนมปังโยเกิร์ต : Yoghurt Bread
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 250 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
เกลือป่น 3 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
โยเกิร์ต 100 กรัม ( plain yogurt)
นมสดจืด 60 กรัม
ไข่ไก่ 25 กรัม
เนยสดจืด(นิ่ม) 30 กรัม
วิธีทำ
1.ตวงแป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ ใส่ชามผสม คนให้เข้ากัน
2.ผสมนมสด โยเกิร์ต ไข่ คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเทลงในชามแป้งทีละน้อย ใช้พายคนๆคลุกให้เข้ากันจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
3.ใส่เนยนิ่มๆลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน ช่วงนี้เหมือนแป้งจะแฉะๆ นวดยากหน่อย อาศัยนวดนิดนึง แล้วก็ฟาด นวดไปฟาดไปซักพัก แป้งก็จะยืดหยุ่นไม่ติดโถ แล้วก็นวดง่าย นวดประมาณ 10-15 นาทีก็ใช้ได้
4.พักแป้งไว้ในชาม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป เอาไปวางแอบไว้ในเตาอบ(ไม่ต้องเปิดไฟ) แล้วเอาน้ำร้อนใส่ถ้วยเล็กๆไปวางในเตาด้วยซัก 2 ถ้วย แป้งจะได้ขึ้นไว
5.พอแป้งขึ้นสองเท่าก็ชกไล่ลม แล้วก็ขึ้นรูปใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้(ทาเนยที่พิม) แล้วก็คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ รอแป้งขึ้นอีกรอบนะคะ พอแป้งเริ่มขึ้นก็วอร์มเตาอบรอ ใช้ไฟ 180 ํC ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที ก่อนอบจะทาด้วยไข่ไก่ผสมน้ำแล้วโรยงาขาวซักหน่อยก็ได้ อบสุกแล้วก็ทาเนยที่หน้าขนมอีกที
ที่มา pureenjoyment
เบเกิ้ล : New York-style bagels
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 500 g (3 1/2 ถ้วย)
ยีสต์ 2 ชช
น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ชต
เกลือป่น 1 1/2 ชช
หน้าขนมตามชอบ เช่น งา poppy seeds หรือ caraway seeds
วิธีทำ
1.เอาน้ำตาลทรายใส่ไปลงไปในน้ำอุ่น ตามด้วยยีสต์ ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องคนสัก 5 นาทีจะขึ้นฟอง
2. เอาแป้ง เกลือใส่ในโถผสม ทำเป็นหลุมตรงกลาง เมื่อครบ 5 นาทีจึงใส่น้ำอุ่นผสมยีสต์ลงไป นวดให้เป็นโดว์ ไม่ต้องนวดนาน ประมาณ 10 นาที
3. พักโดว์ในชามที่ทาไขมันไว้ คลุมด้วยผ้า พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
พอแป้งขึ้น 2 เท่า แบ่งแป้งมาคลึงเป็นลูกกลมขนาดเท่าๆ กัน ตามสูตรจะทำได้ 8 ก้อน
5. เอานิ้วชี้จิ้มแป้งขนมปังแห้งๆ แล้วก็เอาไปจิ้มตรงกลางโดว์แต่ละก้อนทำให้เป็นรูแล้วใช้มือขยายรูตรงกลางให้ ใหญ่หน่อยเหมือนโดนัทเพราะเวลาพักแป้งอีกรอบ รูจะลดขนาดลง
6.เอาผ้าคลุมพักโดว์ไว้ 10 นาที ระหว่างนี้ก็ไปต้มน้ำให้เดือด ใส่ baking soda ลงไปในน้ำประมาณ 1 ช้อนชา แล้วก็วอร์มเตาที่ 425 F / 220 C
7. พอน้ำเดือดก็เอาโดว์ bagel ลงไปต้มโดยเอาด้านบนคว่ำลงก่อนต้มประมาณ 1 นาที แล้วพลิกข้าง ต้มอีก 1 นาที อย่าพลิกไปพลิกมา เอาแค่ข้างละ 1 นาทีพอ ถ้าอยากให้เนื้อ bagel เหนียวมากขึ้นก็ต้มนานหน่อยสัก 2 นาที
8.ถ้าใครอยากโรยหน้า bagel ก็ให้เอาหน้า เช่น งา ใส่จานแบนๆ ไว้ พอต้ม bagels เสร็จก็เอาคว่ำลงไปบนงาแล้วค่อยเอามาวางบนถาดอบอีกที
9. อบประมาณ 20 นาที
ที่มา Sophisticate gourmet
ขนมปังขาไก่ : Breadstick
ส่วนผสมเครื่องปรุง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ.
แป้งเค้ก หรือแป้งโฮววีท หรือ rye อย่างใดอย่างหนึ่ง 1/2 ถ.
แอ๊คทีฟดรายยีสต์ 2 1/4 ชช.
น้ำอุ่น 3/4 ถ.
น้ำตาล 2 ชช.
เกลือ 1 1/2 ชช
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ.(+เตรียมไว้ทาโดด้วยนะคะ)
ขั้นตอนการทำ
1. ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลทราย และยีสต์เข้าด้วยกัน พักไว้สัก๕ นาทีให้ยีสต์ทำงาน
2.ระหว่างที่รอยีสต์ขึ้น ก็ให้ผสมแป้งทั้งสองชนิด และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม
ใครจะนวดกับมือก็ให้ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง((ดูตัวอย่างในสูตรโฮมเมดพาสต้า))
3. เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว เทน้ำมันมะกอกลงไปผสม ไม่ต้องคนก็ได้
จากนั้นก็เปิดเครื่องมิกซ์เซอร์สปีดต่ำ ค่อยๆเทส่วนผสมยีสต์ลงไปในอ่างแป้ง นวดให้เข้ากัน จนแป้งเนียน
ถ้าใครแฉะไป หรือแห้งไปก็เติมน้ำสักนิดนึง แล้วนวดต่อไปจนแป้งเนียนไม่ติดมือ
4. เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว ก็ตบแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำอย่างนี้แม่ปูว่าจะทำให้คลึงเป็นแท่งๆได้ง่ายด้วยค่ะ
จากนั้นก็เอาน้ำมันมะกอกมาทาแป้งโดให้ทั่วแล้วใช้พลาสติกคลุมไว้ กันแห้ง พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชม.
ในอุณหภูมิห้อง
5.เมื่อพักแป้งเสร็จแล้ว แป้งจะขึ้นมานิดหน่อย ก็มาตัดแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นยาว
ตอนนี้เปิดเตาอบไว้ได้แล้วนะคะ 450 องศาฟาเรนไฮน์
ตอนนี้ถ้าใครต้องการโรยด้วย งา เมล็ดป๊อบปี้ คาราเวย์ เกลือ หรือพริกไทยอะไรต่างๆก็ทำได้เลย
ถ้าชอบแบบเปล่าๆก็แล้วแต่ใจชอบ หรือโรยด้วยอิตาเลี่ยน ซีซึนนิ่ง
6.เมื่อโรยกลิ่นและรสตามใจชอบแล้ว ก็ตัดแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆให้น้ำหนักประมาณ 15-20 กรัม
จากนั้นก็เอาแป้งก้อนเล็กๆที่เราตัดแบ่งไว้มาคลึงให้แป็นเส้นยาวๆ พยายามอย่าทำอวบมาก เพราะข้างในจะไม่แห้งกรอบ
เอาแป้งที่คลึงแล้ว วางเรียงบนถาดที่ปูกระดาษไขไว้
เมื่อเรียงเต็มแล้วก็นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 15 นาทีหรือจนขนมปังเริ่มเป็นสีเหลืองสวย พอเริ่มสุก ขนมปังจะเหลือง และไหม้เร็วมาก ต้องระวัง
ที่มา แม่ปู
ขนมปังฝรั่งเศส : French Bread
ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง 1 1/4 ชช. (แอ๊คทีฟดรายยีสต์)
น้ำอุ่น 1 ถ. ( 110-110 องศา)
แป้งขนมปัง 3 ถ.
เกลือ 1 ชช.
ไข่ผสมน้ำเจือจาง เอาไว้ทาขนมปัง
cornmeal สัีก 1 ชต.เอาไว้โรยหน้าขนมปัง
วิธีทำ
1.หมักยีสต์ให้ขึ้นฟู โดยนำน้ำอุ่นใส่แก้ว ใส่น้ำตาลลงไปสัก 1 ชช. เทยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้ยีสต์ทำงาน
2.ถ้าใครนวดด้วยมือ ก็ให้ทำหลุมภูเขาไฟ แล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงตรงกลาง ค่อยๆตะล่อมแป้ง นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเนียน
ถ้าใช้เครื่องนวดก็ ใส่แป้งลงไปในเครื่อง เปิดเครื่องสปีดต่ำ ค่อยๆเทส่วนผสมยัสต์ลงไป นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน
3.เมื่อแป้งเนียนได้ที่ ให้คลึงแป้งเป็นลูกกลมๆ หาอ่างผสมขนาดพอเหมาะมา ฉีดน้ำมันบางๆให้ทั่วอ่าง
แล้วใส่แป้งที่เรานวดจนเนียนคลึงเป็นก้อนกลมๆไว้นั้นลงไปในอ่าง หาพาสติกมาคลุม
นำอ่างแป้งไปวางไว้ในที่อุ่นๆ จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ขั้นตอนหมักแป้งครั้งแรกนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชม.
4.เมื่อครบ 1 ชม. แป้งขึ้นเต็มที่ ให้เอากำปั้นกดแป้งลงไปไล่ลม แล้วหยิบแป้งขึ้นมาคลึง ตกแต่งทำเป็นก้อนกลมๆรีๆ ใช้มือสองมือจับแป้งดึงแป้งแต่ละข้างบนลงมาจุกอยู่ข้างล่าง
ตอนนี้ใครมีcornmeal จะโรยๆบนแป้งขนมปังตอนนี้เลย แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆให้ทั่วโดว์อีกที
จากนั้นเอาแป้งวางบนถาดสำหรับที่จะนำเข้าเตาอบ หรือหรือถ้าใครมีหินอบพิซซ่าก็ให้วางแป้งลงบนกระดาษไข แล้ววางบนถาดอีกที
– เวลาจะเอาเข้าเตาอบ จึงค่อยๆเลื่อนกระดาษที่เราพักแป้งนี้เข้าไปบนหินอบพิซซ่า
จะทำให้เปลือกขนมปังกรอบมีสีสวยเสมอกัน
หมักแป้งครั้งที่สองประมาณ 30-45 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
5.ระหว่างที่หมักแป้งครั้งที่สองนี้ ให้เปิดเตาอบ 450 องศาฟาเรนไฮน์ ถ้ามีหินอบพิซซ่า ควรจะอบให้หินร้อนก่อนที่จะอบขนมปัง 30 นาที
6.เมื่อพักแป้งครั้งที่สองขึ้นเต็มที่แล้ว ก่อนจะนำเข้าเตาอบ ให้กรีดขนมปังสามกรีด(ใช้มีดบางๆคม
แล้วจึงทาด้วยไข่ผสมน้ำเจือจางอีกทีจึงนำเข้าเตาอบ อบขนมปังไปนานประมาณ 20 นาที
หรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลสวย เอาออกจากเตาอบ พักบนตะแกง เตรียมเสิร์ฟ
Basil Palmiers
Prep Time: 15 minutes เวลาเตรียม 15 นาที
Cook Time: 15 minutes เวลาทำ 15 นาที
Total Time: 30 minutes รวม 30 นาที
Ingredients:
* 1/3 cup packed fresh basil leaves
* 3 cloves garlic cloves, crushed
* 1/4 cup olive oil
* 1/2 lb puff pastry (1 sheet store bought)
* 1 egg, beaten
* 1/4 teaspoon ground black pepper
ใบเบซิลสด 1/3 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ ทุบ
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
พายชั้น อย่างกรอบ 1/2 ปอนด์
ไข่ 1 ฟอง ตี
พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
Preparation:
– Preheat an oven to 400F.
– Pulse together the basil, garlic, and olive oil until it forms a finely textured paste.
– Roll the pastry dough into a large rectangle, about 15-inches by 12-inches. Using a pastry brush or spoon, spread the basil paste in a thin, even layer over the dough. Starting at the long ends of the rectangle, loosely roll each side inward until they meet in the middle. To hold difficult pastry together, brush it with the egg, if needed.
– Slice the pastry crosswise into 1/4-inch palmiers – they’ll look like little scrolls – and arrange them on a parchment-lined baking sheet. Sprinkle them with the ground black pepper and bake them for 12-15 minutes, until they puff and turn golden brown. Remove them from the baking sheet and serve warm or at room temperature.
– อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์
– นำใบเบซิล กระเทียม และนำ้มันมะกอกมาคลุก จนกระทั่งเป็นเนื้อข้นๆเหมือนแป้งเปียก
– นำแผ่นแป้งมาคลี่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ประมาณ 15×12นิ้ว ใช้แปรงหรือช้อน ทาส่วนผสมที่ทำไว้ บางๆบนหน้า
เริ่มม้วนหลวมๆ โดยเริ่มจากด้ายยาว ม้วนจนมาถึงจุดกึ่งกลาง แล้วทาด้วยไข่ก่อน เพื่อให้ม้วนได้แน่นขึ้น
– หั่นตามขวาง ขนาด 1/4 นิ้ว (ชิ้นคล้ายม้วนกระดาษเล็กๆ) เรียงลงบน แผ่นอบ โรยด้วยพริกไทยดำ อบ12-15 นาที จนกระทั่งสีของ พัฟเปลี่ยนสีเป็นน้ำตาลทอง ยกลงออกจากถาดอบ พร้อมเสิร์ฟ
This recipe makes 30 basil palmiers.
ปริมาณ 30 ชิ้น
Variation: Sprinkle 3 tablespoons grated Parmesan cheese over the basil paste and dough before rolling it into palmiers.
อาจโรยด้วยพาเมซานชีส บนหน้าส่วนผสมที่ผสมไว้ และแป้งขนมปังก่อนที่จะม้วน
By Rebecca Franklin
la français 